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_ 케잌 만들기

작성자

룰라

[작성일 : 2015-07-19 02:03:04 ]

제 목

홍차시폰케이크

부드러운 실크같은 느낌의 케이크라 시폰이라 붙여진 케이크에
홍차를 넣어 더욱 고급스런 케이크로 완성되는 홍차시폰케이크.
입안에서 은은한 홍차의 향과 가벼우면서도 부드러운 식감을 느낄수 있는 케이크랍니다.

재료와 준비하기 1호 시폰틀

시트
달걀노른자 2개 / 설탕 40g / 바닐라설탕 1개 / 홍차우려낸물 3Ts / 홍차 5g
식용유 50ml / 박력분 70g / 베이킹파우더 ½ts / 달걀흰자 4개
크림오브타르타르 ¼ts / 소금 ¼ts / 설탕 50g

미리 준비하기
1 달걀의 노른자와 흰자를 분리한다.
2 박력분과 베이킹파우더를 섞은 후 2회 체에 내린다.
3 홍차를 우려낸 후 건더기를 제외한 물을 준비한다.
4 오븐은 165~170℃로 10분간 예열한다.

만들기 (총 11단계)

	STEP 1 시폰케이크틀 안쪽에 분무기로 물을 뿌려 준비한다.
	STEP 2 볼에 달걀노른자를 넣고 핸드믹서 가장 센 단계로 30초간 휘핑한다. 뽀얗게 색이 변할 때 설탕과 바닐라설탕을 2~3번에 나누어 넣으며 휘핑하여 부드러운 크림상태를 만든다.
	STEP 3 홍차 우려낸 물과 홍차를 넣고 핸드믹서 거품기의 가장 센 단계에서 섞어준다.
	STEP 4 식용유를 조금씩 넣어가며 휘핑해 옅은 크림색의 단단한 거품을 만든다.
	STEP 5 다른 볼에 흰자를 넣고 가장 센 단계에서 30초간 휘핑해 거품을 낸다. 크림오브타르타르와 소금을 넣는다.
	STEP 6 설탕을 2~3번에 나누어 넣으며 윤기가 흐르는 단단한 머랭으로 완성한다.
	STEP 7 (3)의 볼에 완성된 머랭의 ½과 박력분, 베이킹파우더를 다시 한 번 체에 내려 넣고 실리콘주걱으로 가볍게 자르듯이 섞는다.
	STEP 8 나머지 머랭을 모두 넣고 실리콘주걱으로 가볍게 섞어준다.
	STEP 9 시폰케이크틀에 반죽을 80% 정도 채운다.
	STEP 10 시폰케이크반죽 안에 공기가 빠지도록 중간중간 포크를 사용해 한 번씩 저어주어 공기를 빼준다. 165~170℃로 예열된 오븐에 넣고 40~45분간 굽는다.
	STEP 11 시폰은 틀째 뒤집어 충분히 식혀준 뒤, 스패츌러로 벽면을 깔끔하게 긁어 빼낸다.