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STEP 1
무스띠를 두른 원형무스틀 바닥에 스펀지 시트를 깐다. |
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STEP 2
냄비에 생크림1을 넣고 따뜻하게 데운 뒤 불에서 내린다. |
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STEP 3
냄비에 다크커버처 초콜릿을 넣고 실리콘 주걱으로
초콜릿이 다 녹을 때까지 골고루 섞는다. |
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STEP 4
볼에 생크림2를 넣고 핸드믹서 거품기의 가장 센 단계에서
부드러운 소프트 아이스크림 상태가 될 때까지 휘핑한
다음 초콜릿술을 넣어 풍미를 더한다.
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STEP 5
(3)이 어느 정도 식으면 (4)에 휘핑한 생크림을 2~3번에
나누어 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞어준다. |
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STEP 6
(1)에 (5)의 다크커버처 초콜릿 가나슈를 넣고
스크래퍼로 평평하게 정리하고 냉동실에서
1시간쯤 굳힌다 |
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STEP 7
냄비에 생크림3을 넣고 따뜻하게 데운 뒤 불에서 내린다.
냄비에 밀크커버처 초콜릿을 넣고 실리콘 주걱으로
초콜릿이 다 녹을 때까지 골고루 섞는다.
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STEP 8
볼에 생크림4를 넣고 핸드믹서 거품기의 가장
센 단계에서 부드러운 소프트 아이스크림 상태가
될 때까지 휘핑한 다음 초콜릿술을 넣어 풍미를 더한다.
(7)의 초콜릿에 휘핑한 생크림을 2~3번에 나누어
넣으며 실리콘 주걱으로 섞는다.
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STEP 9
(6)위에 (8)을 넣고 냉동실에서 1시간 이상 굳힌다. |
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STEP 10
판젤라틴을 찬물에 10분간 불린다. |
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STEP 11
냄비에 물, 생크림, 설탕, 코코아가루를 넣고 중불에
올려서 손거품기로 골고루 섞는다. 냄비 바닥 부분이
타지 않도록 실리콘 주걱으로 저어가며 끓인다.
바글바글 끓으면 불을 끄고 실온에서 60℃정도까지 식힌다. |
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STEP 12
찬물에 불린 판젤라틴의 물기를 꼭 짠 다음 냄비에
넣어 녹인다. |
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STEP 13
팬 위에 식힘망을 얹고 (9)을 올려놓은 다음
(12)의 글라사쥬를 부어 표면을 코팅한다. |
