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_ 케잌 만들기

작성자

룰라

[작성일 : 2015-07-19 02:38:09 ]

제 목

딸기 레어치즈케이크

오늘의 케이크는 순수한 듯 하얀 치즈케이크 위에
부끄러운 듯 수즙게 앉아있는 모양의 딸기레어 치즈 케이크입니다.
치즈케이크는 오랜 시간 구워 만드는 “베이크드(Baked) 치즈케이크”와
굽지 않고 젤라틴을 이용해 굳혀 만드는 “레어(rare)치즈케이크”
이렇게 두 가지로 크게 나뉩니다.
오븐 없이도 쉽게 만들 수 있는 딸기레어 치즈케이크는 크림치즈 외에
사워크림(요구르트)을 넣어 상큼함을 더했으며 딸기와 자연스럽게
어우러지는 부드러운 치즈케이크입니다.

재료와 준비하기 지름 15cm 원형무스틀 1개분

바닥시트
스펀지시트 1장 / 투명 무스띠 1개

필링
판젤라틴 3장 / 크림치즈 160g / 사워크림 100g (플레인요구르트 100g)
설탕 45g / 생크림 75mL

장식
딸기 50g / 미로와 50g

미리 준비하기
1 크림치즈, 사워크림은 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분 이상 둔다.
2 원형무스틀에 투명 무스띠를 두른다.

만들기 (총 12단계)

	STEP 1 판젤라틴을 찬물에 10분 정도 불려 놓는다.
	STEP 2 볼에 실온 상태의 크림치즈를 넣고 핸드믹서 거품기로 가장 약한 단계에서 부드러운 상태가 되도록 20초간 풀어 준다. 사워크림을 넣고 핸드믹서 거품기로 가장 약한 단계에서 10초간 풀어 준다. Tip. 사워크림은 우유로 만든 생크림에 유산균을 넣어 발효시킨 유제품으로 과일, 감자 등의 샐러드 드레싱이나 치즈케이크등을 만드는데 꼭 필요한 유제품 입니다. 구하기 어려울 경우 플레인요구르트로 대체 가능합니다.
	STEP 3 설탕을 2~3번에 나눠 조금씩 넣으며 핸드믹서 거품기로 부드럽게 풀어 준다.
	STEP 4 불려 놓은 젤라틴을 건져 물기를 털어 낸 다음 전자레인지에 10초간 돌려 녹인다.
	STEP 5 녹인 젤라틴 볼에 (3)의 필링을 조금 덜어 넣고 섞어준 다음 다시 (3)의 볼에 넣고 핸드믹서 거품기의 가장 약한 단계에서 골고루 섞어준다.
	STEP 6 다른 볼에 차가운 생크림을 넣고 핸드믹서 거품기의 가장 강한 단계에서 부드러운 소프트아이스크림 상태가 될 때까지 휘핑한다.
	STEP 7 (5)의 볼에 휘핑한 생크림을 2~3번에 나누어 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞어준다.
	STEP 8 무스띠를 두른 원형무스틀 바닥에 스펀지 시트를 깐다
	STEP 9 시트 위에 (7)의 필링을 채운 뒤 냉장고에 넣어 1시간 이상 차갑게 굳힌다.
	STEP 10 딸기를 곱게 간다.
	STEP 11 갈아 놓은 딸기와 미로와를 섞는다.
	STEP 12 케이크 윗면에 (11)을 펴 바른 다음 꼭지 있는 딸기로 장식한다.