생크림 롤케이크.
홍대에 가면 아주 유명한 롤케익의 점이 있다지요?
롤케익은 배합도 여러가지가 있지만 요 배합은 정말 부드럽고 입안에서 살살 녹는 맛있는 배합으로
홍대앞 롤케익점이 부럽지 않답니다.
다만 조금 까다로운 점이라면 노른자와 흰자를 충분히 거품올리지 않으면 안된다는 점
지요.
흰자는 물론 노른자도 옅은 미색이 돌고 아주 걸쭉해 질때까지 최대한 거품을 올리는게 중요합니다.
그렇지 않으면 생크림을 넣었을때 급격히 거품이 꺼질수 있으니 거품을 최대한 올리는것
꼭 잊지마세요.
그리고 참 비중 잴때는 컵 무게를 빼고 재는것 잘 아시죠?^^(스폰지 케익 참조 케잌만들기 20번에 있습니다.)
