뭐니 뭐니 해도 재래시장에서 장 보다 먹는 간식만큼 맛있는 게 없어요.
투박한 그릇에 담아주는 팥칼국수 한 그릇이면 배가 든든하고 속도 따뜻해지죠.
특히 전라도에서 맛깔난 팥칼국수를 만날 수 있는데요.
믿을만한 이밥차표 레시피대로 하면 추억의 맛을 그대로 재현할 수 있어요.
재료 2인분
필수 재료 팥(1½컵=225g)
선택 재료 칼국수면(1½줌=200g)
양념 소금(0.3) / 설탕(1)
만들기 (총 5단계) (숫자)는 밥 숟가락 계량 기준 입니다.
STEP 1
냄비에 팥을 넣고 잠길 정도의 물을 부어
중간 불에서 끓으면 물을 버린 뒤
다시 물(13컵)을 부어 팥을 무르게 삶고,
Tip. 처음에 끓인 물은 버려야 떫은맛이 나지 않아요.
손으로 눌렀을 때 팥알이 뭉개지고 겉껍질이 갈라질
정도로 푹 삶아요. 보통 40분~1시간 정도 삶아요.
STEP 2
삶은 팥은 뜨거울 때
주걱으로 눌러가며 체에 내리고,
Tip. 팥을 건진 뒤 삶은 물(5컵)도 따로 두세요.
STEP 3
팥 삶은 물(5컵)에 팥 껍질이 담긴
체를 담그고 손으로 주물러
껍질에 남아 있는 앙금을 빼고,
STEP 4
걸러낸 앙금 국물을 냄비에 부어
약한 불로 끓이고,
Tip. 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 끓여요.
STEP 5
칼국수면을 흔들어 덧가루를
털어낸 뒤 팥죽에 넣고
소금(0.3)과 설탕(1)으로 간해
중간 불로 3분간 끓여 마무리.
