자리돔 밥
재료 및 분량(4인분)
자리돔 6마리, 쌀 3컵, 청주 3큰술, 생강즙 1큰술, 소금 1/2작은술, 제피 잎사귀 적당
a
다시마국물 3컵, 국간장 1큰술, 청주 1큰술
만드는 법
1. 자리돔의 비늘, 내장을 제거하고 청주, 생강즙을 뿌려 냉장고에서 30분 숙성시킨다.
2. 쌀을 씻은 후 물기를 빼서 냄비에 넣고 a를 붓는다.
3. [2]를 센불에 올리고 꿇기 시작하면 [1]을 넣어 뚜껑을 닫고 약한 불에서 15분,
그리고 5분 뜸을 들인다.
4. 마지막에 제피 잎을 얹는다.
요리와 글 강가자(마크로비오틱 요리사)
강가자는 마크로비오틱 요리사, 세계향토음식 연구가. 일본 오사카에서 태어나고
자란 재일교포 3세로 어려서부터 요리에 관심이 많아서 일본, 멕시코, 쿠바, 과테말라,
인도, 태국, 몽고 등 세계 각지를 여행하며 그 나라만의 독특한 음식 문화를 체득했다.
몇 해 전 서귀포 예래동에 정착해 토박이 할머니들을 찾아다니며 향토요리를 배우고 직접
텃밭을 가꿔가며 제주의 제철 식재료로 다양한 요리를 개발하고 있다.
사진 김형호
