냉증 해소에 도움을 주는 추어탕
냉증 해소에 도움을 주는 추어탕
재료
미꾸라지 1kg, 들깨즙* 1컵, 얼갈이배추 400g, 풋고추•붉은 고추•청양고추 2개씩, 초피가루•산초가루•부추 약간씩
미꾸라지 삶는 재료
참기름 2큰술, 마늘 편으로 썬 것 2쪽분, 대파(잎 부분) 2대, 생강 2쪽, 물 15컵, 소금 약간
얼갈이배추 양념 재료 된장•고춧가루 4큰술씩
*들깨즙
들깨 30g과 물 1/2컵을 넣어 갈고 그릇에 따라낸 뒤, 물 1/2컵을 더 넣고 믹서를 헹구어 같은 그릇에 따라낸다. 면보자기 등에 부어 주물러 즙을 짜낸다.
만드는 법
1. 살아있는 미꾸라지에 굵은소금을 뿌려 20분간 둔 다음 호박잎을 이용해 문지르거나 밀가루 1컵을 넣고 깨끗이 씻어 체에 담는다.
2. 얼갈이배추는 데쳐서 송송 썰고, 대파와 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
3. 데친 얼갈이배추에 양념을 넣고 조물조물 무친다.
4. 냄비에 미꾸라지와 소금, 참기름을 넣고 중간 불에 끓이다가 나머지 재료를 넣고 끓으면 불을 줄인 뒤 20분간 더 끓인다.
5. 대파와 생강, 마늘을 건져내고 나머지는 믹서에 곱게 간다. 체에 한 번 내려 거친 가시를 제거한다.
6. 체에 내린 미꾸라지를 다시 냄비에 담고 들깨즙을 넣어 중간 불에 끓인 다음 양념한 얼갈이배추, 고추를 넣어 한소끔 끓인다.
7. 산초가루와 초피가루, 부추를 곁들여 먹는다.
에디터 정은혜
요리 이미진(요리연구가)
도움말 이상재(티 테라피 02-518-7506)
사진 김희준
