가지 두부찜
노릇하게 가지와 부드러운 두부를 함께 조린 마파두부 스타일의 찜
여름 채소인 가지는 조리법이 많이 알려지지 않아 제철 재료임에도 다양하게 활용되지는 못하고 있죠.
그래서 〈수퍼레시피〉에서는 가지를 기름에 노릇하게 구워
부드러운 두부와 함께 조린 마파 두부 스타일의 찜을 개발했습니다.
가지와 두부를 모두 납작하게 썰어 두부조림처럼 반찬으로 먹을 수도 있고,
밥을 넣어 쓱쓱 비벼 덮밥으로 즐겨도 참 맛있습니다.
재료 2인분
가지 2개 (300g) 소금 ⅔작은술(가지 절임용) 부침용 두부 약 ⅔모(180g)
소금 ½작은술 (두부 밑간용) 다진 돼지고기 100g 양파 ¼개(50g)
청경채 2개(50g) 다진 마늘 2작은술 식용유 2큰술 들기름 1큰술 물 ¾컵
양념
고춧가루 2작은술 소금 1/5작은술 맛술 2작은술 양조간장 2작은술
올리고당 1½작은술 된장 2작은술 고추장 1작은술
만들기 (총 10단계)
STEP 1
가지는 7cm 길이, 1cm 폭으로 사진처럼 넓적하게 썬다. 소금 ⅔작은술을 앞뒤에 골고루 뿌려 15분간 재운 다음 키친타월로 살살 눌러 물기를 없앤다.
Tip. 가지는 소금에 충분히 절여 수분을 제거해야 조리과정에서 모양이 망가지지 않는다.
STEP 2
두부는 약 1cm 두께로 납작하고 먹기 좋게 썰어 소금 ½작은술로 밑간을 한다. 10분 동안 재운 다음 키친타월로 물기를 없앤다.
STEP 3
양파는 사방 0.5cm 폭으로 썰고 청경채는 길이대로 4등분 한다.
STEP 4
식용유 1큰술과 들기름을 섞는다. 모든 양념 재료는 골고루 섞는다.
STEP 5
센 불로 달군 팬에 식용유와 들기름을 섞은 기름 1큰술을 두른다. 두부를 넣고 센 불에서 연한 갈색이 나게 앞뒤로 각각 1분 30초씩 구워 덜어낸다.
STEP 6
⑤의 팬에 식용유와 들기름을 섞은 기름 1큰술을 두른다. 가지를 넣고 센 불에서 연한 갈색이 나게 앞뒤로 각각 40초씩 구워 덜어낸다.
STEP 7
⑥의 팬을 키친타월로 한 번 닦은 다음 식용유 1큰술을 두른다. 중간 불로 올려 다진 마늘을 넣고 30초간 볶다가 다진 돼지고기를 넣고 1분, 양파를 넣고 1분간 볶는다.
STEP 8
양념과 물을 섞어 ⑦의 팬에 붓는다.
STEP 9
⑧의 팬을 중약 불에서 끓여 양념이 끓어오르면 가지와 두부를 켜켜이 놓는다. 중간 불로 올려 국물을 끼얹으면서 3분간 끓인다.
STEP 10
두부가 부서지지 않도록 청경채를 한쪽으로 넣고, 30초간 살짝 버무리듯 볶은 다음 불을 끈다.
