호박잎 닭쌈-이색 여름메뉴
제철 호박잎에 닭고가를 싸먹는 여름쌈
호박잎은 여름이 제철인데요, 이때가 달콤한 맛이 강해지고 부드러워 더욱 맛있기 때문이죠.
지방이 거의 없는 부드러운 닭안심에 고추장 양념을 진하게 해서
볶은 버섯과 함께 쌈장없이 호박잎에 싸먹는 이색 여름 메뉴랍니다.
섬유질과 비타민이 풍부한 호박잎은 손바닥 크기의 여린 잎이 쌈 싸먹기에 적당하답니다.
재료2인분
닭안심 7쪽(300g) 호박잎 약 1줌(손바닥 크기 약 20장, 200g) 표고버섯 5개(100g)
꽈리고추 3개(30g) 마늘 3쪽 소금 ⅛작은술 식용유 1½큰술
닭고기
밑간양조간장 2작은술 참기름 1작은술
양념
다진 파 1큰술 다진 마늘 1큰술 맛술 1큰술 올리고당 1큰술
고추장 3큰술 참기름 ½큰술 양조간장 1작은술
만들기 (총 9단계)
STEP 1
모든 양념 재료를 골고루 섞는다. 닭안심은 결 반대방향으로 길게 2등분 하여 밑간을 한다. 양념 2큰술을 넣고 버무려 재료를 손질하는 동안 재운다.
Tip. 닭안심을 결 반대방향으로 썰어 익히면 부드럽게 먹을 수 있다.
STEP 2
표고버섯은 밑동을 제거한 후 0.5cm 폭으로 채 썬다. 꽈리고추는 0.2cm 폭으로 송송 썰고 마늘은 0.3cm 폭으로 얇게 채 썬다.
STEP 3
호박잎은 깨끗이 씻어 줄기를 꺾은 다음 섬유질을 벗겨 내고 양손으로 살살 비빈다.
Tip. 어린 호박잎은 부드러워 섬유질을 벗기는 과정과 양손으로 비비는 과정을 생략해도 된다. 큰 잎은 양손으로 살살 비벼야 뻣뻣한 부분이 부드러워진다.
STEP 4
③의 호박잎을 찜기에 한 장, 한 장 빙 둘러가면서 담는다.
Tip. 호박잎을 겹쳐서 담아 찌면 밑 부분이 너무 물러질 수 있다.
STEP 5
찜기의 물이 끓으면 ④를 올리고 뚜껑을 닫은 채 5~8분간 찐다. 불을 끄고 3분 동안 뜸을 들인 다음 꺼내 식힌다.
Tip. 어리고 부드러운 호박잎은 5분, 억세고 뻣뻣한 큰 잎은 8분 정도 찐다.
STEP 6
달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 채 썬 마늘을 넣어 중간 불에서 30초간 볶는다.
STEP 7
⑥의 팬에 표고버섯과 소금 ⅛작은술을 넣고 중약 불로 줄인 채 1분 30초간 볶는다. 꽈리고추를 넣고 30초간 볶은 다음 덜어낸다.
STEP 8
⑦의 팬에 식용유 ½큰술을 두른다. ①의 닭안심을 한 쪽씩 뭉치지 않게 올린다. 중간 불에서 2분간 굽고 뒤집어서 중강 불로 올려 1분간 굽다가 남은 양념을 넣어 버무리면서 2분간 더 볶는다.
STEP 9
접시에 ⑧의 닭안심을 담고 위에 표고버섯, 꽈리고추 볶은 것을 올린다. 찐 호박잎에 함께 싸서 먹는다.
