세바스티아노 셰프가 돼지고기의 목살과 삼겹살을 즐겁게 요리한다.
목살은 햄에 감싸 촉촉하게 구운 살팀보카로, 삼겹살은 가지, 치즈와 함께 바삭하게
구운 그라탱으로 완성되었다.
파르메산 치즈와 햄을 곁들인 돼지목살 살팀보카
Saltimbocca of Pork Collar with Ham and Parmesan Cheese
재료 (2인분)
아그로수퍼 돼지목살 200g, 프로슈토 50g, 파르메산 치즈 50g, 세이지 10g,
화이트 와인 100mL, 양파 100g, 소금•후춧가루 약간씩
만드는법
1.돼지고기 목살(슬라이스) 2~3쪽을 유산지 위에 올린 후 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간
하고, 얇게 썬 파르메산 치즈를 얹는다.
2.목살을 둥글게 돌돌 만 다음 프로슈토 햄으로 감싸고 세이지를 뿌린다.
3.꼬치를 이용해 모양을 고정한 후 달군 팬에 오일을 약간 두르고 굽는다.
프로슈토 햄이 노릇해지고 기름이 투명해지면 화이트 와인을 부어서 익힌다.
Tip
살팀보카를 접시에 담고 그린 샐러드, 팬에 익힌 양파, 라임 슬라이스, 트러플, 아스파라거스,
토마토 등을 곁들인다.
삼겹살을 곁들인 가지 파르메산 치즈 그라탱
Eggplant Parmesan Cheese with Pork Belly, Tomato and Mozzarella
재료
아그로수퍼 삼겹살 200g, 가지 2개, 양파 1/2개, 토마토 2개, 토마토 페이스트 200g,
모차렐라 치즈 200g, 파르메산 치즈 80g, 밀가루 30g, 달걀 2개, 바질 한 줌,
엑스트라 버진 올리브 오일•피넛 오일 적당량씩, 소금•후춧가루 약간씩
만드는법
1.양파는 곱게 다진 후 팬에 올리브 오일을 두르고 볶는다. 토마토 1개는 슬라이스하고,
1개는 끓는 물에 살짝 데친 후 바질을 넣어 볶는다. 약한 불에서 20분 정도
익힌 후 소금과 후춧가루로 간하여 토마토 소스를 만든다.
2.가지는 0.4~0.5cm 두께로 길게 슬라이스한다. 비닐봉지에 밀가루와 가지를
넣어 흔들어서 가지 전체에 밀가루 옷을 입힌 다음 달걀물을 입힌다.
3.180℃의 피넛 오일에 가지를 튀긴다. 금색이 나면 꺼내 키친타월 위에 올려 여분의
기름이 빠지도록 한 후 뜨거울 때 소금을 뿌린다.
4.삼겹살은 팬에 올려 소금과 후춧가루를 뿌려 굽는다.
5.오븐 팬에 가지, 토마토 슬라이스, 모차렐라 치즈, 구운 삼겹살을 차례로 얹고
200℃ 오븐에서 겉부분이 바삭하게 굽는다. ①의 토마토 소스를 곁들인다.
에디터: 문경옥
사진: 김지아
장소: 롯데호텔 페닌슐라
요리: Sebastiano Giangregorio(Executive Chef of Peninsula Restaurant, Lotte Hotel)
