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| 세계 2위의 쌀 생산국인 베트남. 자연스레 쌀을 이용한 다양한 요리와 가공식품이 발달했다. 칼로리가 낮은데다 쌀로 만들어 속이 편안하고, 고기와 채소, 과일 등 어떤 재료와도 잘 어울려 베트남뿐 아니라 세계 여러 나라에서도 사랑받는 쌀국수. 우리나라에도 다양한 굵기의 쌀국수가 많이 소개되고, 다이어트 식품으로 사랑받고 있지만 집에서 요리하자니 국물 내기도 어렵고, 소스들도 익숙지 않아 어려운 것이 사실이다. 종류별 특징에 따라 만들어보는 쌀국수의 다양한 활용법을 소개한다. |
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베트남에서의 하루에 꼭 들어 있던 그것, 쌀국수 & 쌀종이
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가는 쌀국수 0.1cm, 0.3cm / Rice Noodle
우리나라에도 소면과 중면, 칼국수면이 있듯, 같은 쌀국수라도 굵기에 따라 질감과 용도가 조금씩 다르다.
0.1cm, 0.3cm의 가늘고 부드러운 쌀국수는 주로 탕면에 이용한다. 쌀국수는 한 번 익힌 숙면이기 때문에
차가운 물이나 미지근한 물에 20분 정도 불린 뒤 익힌다. |
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해물탕면
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재료
홍합 300g, 모시조개 1/2봉지, 새우 4마리, 오징어 1/2마리, 청경채 3개, 대파 1대, 붉은 고추 1개,
쌀국수 250g, 물 1ℓ, 피시 소스 2큰술, 소금 약간 |
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만드는 법
1. 국수는 미지근한 물에 담가 불린다.
2. 홍합은 다듬어 씻고 모시조개는 엷은 소금물에 담가 해감을 뺀다.
3. 새우는 이쑤시개를 이용해 등쪽의 내장을 빼고 손질해 씻는다.
4. 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗긴 뒤 안쪽에 잔 칼집을 내고,
청경채는 밑동을 자른 뒤 반으로 어슷썬다.
5. 대파, 붉은 고추는 어슷썬다.
6. 냄비에 물 1ℓ와 홍합, 모시조개, 새우를 넣고 끓인다. 중간중간 거품을 걷어내고
홍합이 입을 벌리면 절반은 살을 발라낸다. 오징어, 청경채, 대파,
붉은 고추를 넣고 살짝 끓인 후 피시 소스와 소금으로 간한다.
7. 끓는 물에 불린 쌀국수를 넣고 투명해질 때까지 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
8. 쌀국수를 그릇에 담고 ⑥을 부어 낸다. |
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게살탕면
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재료
게살 100g, 숙주 200g, 팽이버섯 1봉지, 부추 40g, 쌀국수 250g, 물 1ℓ, 치킨파우더 3큰술,
스리라차 칠리소스 적당량, 소금 약간 |
만드는 법
1. 쌀국수는 미지근한 물에 담가 불린다.
2. 게살은 손으로 먹기 좋게 찢고, 숙주는 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 팽이버섯은 밑동을 자르고, 부추는 다듬은 뒤 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썬다.
4. 끓는 물에 불린 쌀국수를 넣고 투명해질 때까지 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
5. 냄비에 물 1ℓ를 부어 끓인 후 게살, 숙주, 팽이버섯을 넣고 끓인다.
6. 치킨파우더와 소금으로 간한 뒤 부추를 넣고 살짝 끓인다.
7. 그릇에 쌀국수를 담고 ⑥를 부은 뒤 스리라차 칠리소스를 곁들여 낸다. |
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굵은 쌀국수 0.5cm, 1cm / Rice Noodle
굵은 쌀국수는 쫄깃하고 탄력이 좋아 볶음 요리에 많이 사용한다. 면끼리 잘 달라붙으므로
요리하기 전에 잘 떼고 골고루 풀어가며 익힌다. 끓는 물에 식초를 조금 넣고 삶으면 면이
엉겨붙지 고 부드럽게 삶을 수 있다. |
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닭고기 쌀국수 볶음
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재료
닭가슴살 1쪽, 칵테일 새우 1컵, 숙주 200g, 양파•풋고추•붉은 고추 1/2개씩, 마늘 2쪽,
달걀 2개, 쌀국수 250g, 굴소스 2큰술, 피시 소스 1큰술, 소금•후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 물 2/3컵 |
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만드는 법
1. 쌀국수는 미지근한 물에 담가 불린다.
2. 닭가슴살은 4cm 길이로 굵게 채썰고 칵테일 새우는 찬물에 한 번 헹궈 물기를 뺀다.
3. 숙주는 찬물에 헹궈 물기를 빼고 양파는 채썬다. 고추는 어슷썰고 마늘은 편으로 썬다.
4. 달걀은 곱게 풀어 소금으로 간한 뒤 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 저어가며
스크램블드한 뒤 따로 담아둔다.
5. 프라이팬을 달궈 식용유를 두르고 마늘을 넣어 볶다가 향이 나면 닭가슴살, 칵테일 새우,
양파를 넣고 볶는다. 재료들이 다 익었으면 프라이팬 한쪽으로 모은 뒤 불린
쌀국수와 물을 넣어 볶는다.
6. 굴소스와 피시 소스, 후춧가루를 넣어 간한 뒤 숙주, 고추를 넣어 살짝 볶고
스크램블드를 넣어 완성한다. |
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해산물 레드커리 쌀국수 볶음
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재료
홍합 300g, 오징어 1마리, 새우 8마리, 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 붉은 고추 1개, 쌀국수 250g,
레드커리 페이스트 100g, 우유 200ml, 식용유 1큰술 |
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만드는 법
1. 쌀국수는 미지근한 물에 담가 불린다.
2. 홍합은 다듬어 씻고 오징어는 갈라 내장을 빼고 껍질을 벗긴 뒤 잔칼집을 내어 한입 크기로 썬다.
3. 새우는 이쑤시개로 등쪽의 내장을 뺀 뒤 손질해 씻고, 양파는 채썬다. 마늘은 편으로 썰고 붉은
고추는 어슷썬다.
4. 프라이팬을 달궈 식용유를 두르고 마늘을 볶다가 향이 나면 레드커리 페이스트와 우유를 넣어
페이스트가 풀리도록 고루 젓는다.
5. ④에 홍합, 오징어, 새우, 양파를 넣고 볶다가 홍합이 입을 벌리면 불린 쌀국수를 넣어 볶는다.
6. 쌀국수가 익으면 그릇에 보기 좋게 담아낸다. |
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버미셀리 / Vermicelli
실처럼 가느다란 쌀국수. 육수에 말아 먹거나 볶음국수, 라이스페이퍼에 각종 채소와 함께 넣고
말아 월남쌈으로도 먹는다. 차가운 샐러드나 비빔면 형태로 활용하기에도 좋다.
매우 부드러우므로 찬물에 불린 뒤 끓는 물에 데치듯 살짝만 익히면 된다. |
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비빔쌀국수
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재료
오징어 1마리, 염장 해조류 1컵, 오이 1/2개, 방울토마토 10개, 버미셀리 250g, 고수 적당량 |
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피시 소스 양념 재료
풋고추•붉은 고추 2개씩, 피시 소스 1큰술, 스리라차 칠리소스 1큰술, 설탕•라임즙 2큰술씩, 물 1큰술, 소금 약간 |
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만드는 법
1. 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗긴 뒤 안쪽에 잔칼집을 낸다. 3cm 길이로 채썰어 끓는 물에 데친 뒤 물기를 뺀다.
2. 염장 해조류는 흐르는 물에 헹궈 소금기를 뺀 뒤 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 오이는 어슷썰어 곱게 채썰고, 방울토마토는 반으로 자른다.
4. 버미셀리는 끓는 물에 삶아 물기를 뺀다.
5. 풋고추와 붉은 고추를 잘게 다진 뒤 분량의 재료를 섞어 피시 소스 양념을 만든다.
6. 오목한 그릇에 버미셀리와 손질한 재료들을 보기 좋게 돌려 담고 피시 소스 양념을 곁들여 낸다. |
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멍빈누들 / Mung Bean Noodle
멍빈누들은 버미셀리와 비슷하지만 익히기 전에는 하얗고, 익히면 투명하다. 녹두 전분으로 만들며
우리나라 당면처럼 쫄깃쫄깃한 식감이 특징. 멍빈누들을 이용한 대표적인 요리로는 태국식 누들
샐러드인 얌운센이 있다. 따뜻한 물에 불리면 면이 엉킬 수 있으므로 주의한다. |
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게살 멍빈누들 춘권튀김
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재료
게살 150g, 양파 1/2개, 피망•붉은 피망 1/3개씩, 멍빈누들 100g, 굴소스 2큰술,
검은깨 1큰술, 후춧가루 약간, 춘권피 1/2팩, 식용유(튀김용) 적당량 |
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만드는 법
1. 멍빈누들은 미지근한 물에 불린다.
2. 게살은 손으로 찢고, 양파와 피망, 붉은 피망은 채썬다.
3. 프라이팬을 달궈 식용유를 두르고 ②를 넣어 볶다가 게살을 넣어 같이 볶는다.
불린 멍빈누들을 넣고 같이 볶다가 굴소스, 후춧가루로 간한 뒤 검은깨를 넣어 고루 섞는다.
4. 춘권피에 볶은 재료를 넣고 돌돌 말아 스틱 모양으로 만든다.
5. 170℃로 달군 식용유에 바삭하게 튀긴다. |
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라이스페이퍼 / Rice Paper
또 하나의 대표적인 쌀 가공식품인 라이스페이퍼. 반짱이라고도 부른다. 쌀국수와 달리 따뜻한 물에
잠시 넣어두면 부드러워져 바로 먹을 수 있다. 라이스페이퍼를 보관할 때 봉지를 뜯어놓으면 건조해져
부스러지므로 꼭 밀봉해 보관한다. 속 재료를 넣고 튀기거나 찔 때도 표면이 마르기 전에 조리해야
터지지 않는다. |
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쉬림프 라이스페이퍼롤
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재료
새우 10개, 파인애플(통조림) 3족, 영양부추 50g, 양파 1개, 파프리카 2가지 색깔 1/2개씩,
라이스페이퍼 10장 |
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피시 소스 양념 재료
풋고추•붉은 고추 1개씩, 마늘 1족, 피시 소스 2 작은술, 파인애플 통조림국물•라임즙 2큰술씩,
설탕 1큰술, 소금 약간 |
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만드는 법
1. 새우는 이쑤시개를 이용해 등쪽의 내장을 빼고 손질해 끓는 물에 삶아 껍질을 벗기고 반으로 가른다.
2. 파인애플은 2cm 길이로, 영양부추는 4cm 길이로 썬다.
3. 양파와 파프리카는 곱게 채썬다.
4. 풋고추와 붉은 고추, 마늘을 곱게 다지고 분량의 재료를 섞어 피시 소스 양념을 만든다.
5. 뜨거운 물에 라이스페이퍼를 담가 익힌 후 건져 손질한 재료를 고루 넣고 돌돌 말아 피시 소스 양념을 곁들여 낸다. |
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