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| 쇠고기를 즐기는 다양한 방법 가운데 하나인 불고기는 고기를 불에 구워 먹는 방식이다. 그러나 국물에 고기를 익히는 서울식 불고기도 있고, 두반장을 넣어 양념한 중화풍 불고기도 있다. 고기를 먹고 밥을 비벼 먹거나 밥 위에 얹어 덮밥으로 먹기 좋은 불고기 요리를 소개한다. |
| 국물이 넉넉한 옛날 불고기 |
| 육수를 넣어 익히는 서울식 육수 불고기는 고기의 씹는 맛이 부족하지만 부드럽다. 옛날 스타일로 고기 육즙과 국물이 어우러진 국물에 여러 다양한 채소와 당면을 넣으면 고깃 국물이 베인 부재료도 먹기 좋다. 잘박한 국물에 고기를 잠겨 익혀야 맛있고, 고기를 먹을 후에 밥을 비벼 함께 먹기에 좋다. |
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재료
쇠고기(불고깃감) 600g, 느타리버섯 80g, 표고버섯 2장, 팽이버섯 1봉지, 양파 1/2개, 대파 1대, 당근 30g |
불고기 양념장 재료
간장 8큰술, 매실청 3큰술, 흑설탕 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 참기름•깨소금 1큰술씩,
소금•후춧가루 약간씩, 다시마 우린 물 2컵 |
만드는 법
1. 쇠고기 불고깃감은 마른 면보나 키친타월을 도마에 올려 고기를 놓고 칼등으로 두드리면 고기
없애주고 연하게 된다.
2. 쇠고기는 사방 4cm 크기로 썬다.
3. 느타리버섯은 손으로 찢고, 표고버섯은 밑동을 떼어내고 씻어 곱게 채썬다. 팽이버섯은 밑동을
자르고 씻어 준비한다. 양파, 당근, 대파는 곱게 채썬다.
4. 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 불에 올려 끓으면 간장과 흑설탕, 매실청, 청주를 넣고 한소끔
더 끓여 불에서 내려 식힌다. 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 섞어
매실소스 불고기 양념을 만든다.
5. 불고기 양념에 쇠고기를 넣어 버무려 2일 정도 숙성시킨다.
6. 전골냄비에 재운 불고기와 국물을 붓고 불에 올려 끓기 시작하면 느타리버섯, 표고버섯,
팽이버섯, 양파, 대파, 당근을 올려 한소끔 끓여 전골처럼 국물과 함께 먹는다. |
| 덮밥으로 활용할까? 중화풍 불고기 |
| 중화풍 불고기는 굴소스와 두반장이 필요하다. 얇게 저민 쇠고기에 녹말가루, 굴소스, 마늘, 두반장, 청주를 넣어 1시간 이상 재운다. 그리고 중화풍 소스에 잘 어울리는 배추와 청경채를 넣어 익히면서 걸쭉한 농도를 만든다. 일품요리로도 좋고, 밥 위에 얹어 덮밥으로 활용하기에도 좋은 불고기다. |
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재료
쇠고기(불고깃감) 400g, 배추잎 8장, 청경채 4개, 붉은 고추 1개, 대파 1/2대, 녹말가루 3큰술 |
불고기 양념장 재료
굴소스•청주 2큰술씩, 두반장•다진 마늘 1큰술씩,
참기름 1작은술, 소금•후춧가루 약간씩, 다시마 우린 물 1과 1/2컵 |
만드는 법
1. 얄팍하게 슬라이스한 불고깃감은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 쇠고기에 녹말가루, 굴소스, 두반장, 청주, 다진 마늘을 넣어 1시간 이상 재운다.
3. 배추는 칼을 뉘여 3cm 폭으로 썰고, 청경채는 세로로 4등분한다. 대파와 붉은 고추는 어슷썬다.
4. 깊이가 있는 팬에 기름을 두르고 붉은 고추와 배추를 넣어 볶다가 재운 불고기를 넣고 볶는다.
5. 고기가 익으면 다시마 우린 물을 붓고 배추와 청경채, 대파, 붉은 고추를 넣어 익힌다.
6. 참기름, 소금, 후춧가루로 부족한 간을 하고 걸쭉하게 농도를 맞춘 후 그릇에 담는다. |
제공 
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