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| 불고기는 국물이 있으면 있는 대로, 없으면 없는 대로 나름의 매력이 있다. 전골식 불고기는 양념한 불고기에 국물을 넉넉하게 붓고 모둠 버섯을 넣어 부드러운 국물과 즐기자. 국물보다는 고기 맛에 집중하고 싶다면 양념한 불고기를 팬에 구우면서 수분을 날린다. |
| 버섯 반 고기 반, 전골식 버섯불고기 |
| 얇게 저민 쇠고기와 다양한 버섯은 맛도 질감도 잘 어울린다. 느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯 등 버섯이 다양할 수록 맛있다. 버섯반 고기반으로 불고기를 만들 때 양념장은 미리 만들어 냉장고에서 2일 정도 숙성이 된 상태면 더욱 맛있다. 또 불고기 국물은 고기가 잠길 만큼 넉넉하게 붓고 당면을 넣어 끓여 먹는다. |
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재료
쇠고기(불고깃감) 600g, 당면 50g, 팽이버섯 1봉지, 양파 1/2개, 대파 1대 |
불고기 양념장 재료
간장 5큰술, 설탕•배즙(또는 사과즙) 2큰술씩, 다진 마늘•청주 1큰술씩, 참기름•깨소금 1작은술씩,
소금•후춧가루 약간씩 |
불고기 국물 재료
다시마(20×20cm) 1장, 간장 1큰술, 맛술•청주 2큰술씩, 가다랭이포 2큰술, 물 1과 1/2컵 |
만드는 법
1. 쇠고기는 불고깃감으로 얄팍하게 슬라이스한 상태로 구입해서 키친타월에 올려 핏물을 뺀 후,
도마에 올려 칼등으로 두드려 고기를 연하게 해서 사방 4cm 크기로 자른다.
2. 당면은 물에 충분히 불린 후 끓는 물에 살짝 삶아 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 팽이버섯은 밑동을 자르고, 양파와 대파는 굵게 채썬다.
4. 분량의 재료로 불고기 양념장을 만든다.
5. 쇠고기는 양념장을 넣어 버무려 1시간 정도 냉장고에 넣어 재운다.
6. 냄비에 물을 붓고 불에 올려 끓으면 다시마, 간장, 맛술, 청주를 넣고 끓으면
불에서 내려 가다랭이포를 우린 후 면보에 걸러 식힌다.
7. 불고기판을 불에 올려 달군 후 불고기 국물을 붓고 끓인다. 국물이 끓어오르면
재운 불고기를 평평하게 놓고 익힌다.
8. 불고기 익힐 때 미리 삶은 당면과 팽이버섯, 양파, 대파채를 올려 함께 익혀 먹는다. |
| 국물 없이 바삭하게 즐기는 바싹 양념불고기 |
| 바싹 불고기는 국물 없이 팬에 바싹 굽는다. 바싹 불고기를 맛있게 하는 방법은 살코기를 최대한 얇게 썰어 간장, 매실청, 다진 마늘, 청주 등으로 만든 양념에 반나절 정도 숙성시킨 후 수분기 없도록 강한 불에 굽는 것이다. 불맛을 내고 싶다면 마지막에 석쇠에 옮겨 직화로 한 번 더 굽는다. |
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재료
쇠고기(불고깃감) 400g, 송송 썬 쪽파 3큰술, 마늘채 1큰술, 통깨 약간, 참기름 1작은술 |
불고기 양념장 재료
간장•매실청 3큰술씩, 다진 마늘•청주 1큰술씩, 소금•후춧가루 약간씩 |
만드는 법
1. 쇠고기는 불고깃감으로 준비해서 칼로 굵게 다진다.
2. 쇠고기에 간장, 매실청, 마늘, 청주를 넣어 잘 버무려 냉장고에서 반나절 숙성시킨다.
3. 쇠고기에 소금, 후춧가루를 뿌려 다시 한 번 버무린다.
4. 팬을 달군 후 참기름을 두르고 쇠고기를 평평하게 펼쳐 부침개 굽듯 익힌다.
5. 고기가 동그란 모양으로 바싹 익고 수분이 없어지면 불을 강하게 해서 한 번 더 굽는다.
6. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파, 마늘, 통깨를 뿌린다. |
제공 
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