애호박 닭새우젓찜
재료
닭 1마리, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 마른 고추 1개, 둥근 애호박 1개, 소금 1큰술, 들기름 1큰술, 풋고추 1개, 붉은 고추 1/2개, 쪽파 50g, 북어대가리 육수 1컵
닭 밑간 재료
매실주 2큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루 약간
양념장 재료
새우젓 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 후춧가루 약간
만드는 법
1. 닭은 깨끗이 씻어 손질한 후 먹기 좋은 크기로 잘라 매실주, 생강즙, 후춧가루를 넣어 재운다.
2. 둥근 애호박은 숟가락으로 닭보다 약간 작게 떠서 심심한 소금물에 살짝 절였다가 꺼내 물기를 뺀 후 달군 팬에 들기름을 두르고 지진다.
3. 팬에 참기름을 두르고 큼직하게 자른 마른 고추를 넣어 볶다가 ①을 넣어 지진다.
4. 냄비에 분량의 양념장 재료를 섞은 후 ②와 ③을 함께 넣어 고루 섞는다.
5. ④에 북어대가리 육수 1컵을 부어 자작자작하게 끓인다.
6. 마지막에 풋고추, 붉은 고추, 쪽파를 넣어 마무리한다.
북어대가리 육수
재료
물 16컵, 북어대가리 5개, 양파 100g, 대파 1/2뿌리, 다시마 10g, 통마늘 30g, 생강 10g, 마른 고추 2개
만드는 법
냄비에 물을 붓고 찬물에 흔들어 씻은 북어대가리와 재료를 넣어 끓으면 중간 불로 줄여 거품을 걷어내며 끓인다. 10분 후 다시마를 건져내고 약한 불로 줄여 30분 동안 더 끓인 다음 젖은 면보에 거른다.
에디터 문경옥
사진 박태신
요리 박종숙(손맛작업실 02-541-6215)
