노각 무름국
재료
노각(늙은오이) 2개, 꼬치 4개, 쇠고기(양지머리) 150g, 느타리버섯 30g, 표고버섯 50g, 참기름 1큰술, 대파 1/2뿌리, 풋고추 2개, 붉은 고추 1/2개, 북어대가리 육수 4컵
쇠고기 양념 재료
다진 쇠고기 150g, 으깬 두부 80g, 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 매실청 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
고추장 양념 재료
고추장 2큰술, 된장 1/2큰술, 액젓 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술
만드는 법
1. 노각은 껍질을 벗긴 후 반으로 갈라 씨 부분을 파낸다.
2. 다진 쇠고기와 으깬 두부에 분량의 재료를 넣어 양념한 후 노각의 속을 채우고 꼬치에 꿰어 노각을 모양대로 붙인다.
3. 냄비에 참기름을 살짝 두르고 버섯과 양지머리 썬 것을 볶다가 북어대가리 육수를 부어 끓인다.
4. 끓인 국물에 고추장 양념을 한 후 준비한 노각을 넣어 굴리면서 익힌다.
5. ④의 노각을 식혀 2cm 두께로 동그랗게 썬다.
6. 국물에 대파와 고추를 넣어 다시 한 번 끓여 노각에 부어 낸다.
에디터 문경옥
사진 박태신
요리 박종숙(손맛작업실 02-541-6215)
