은갈치 간장조림
은갈치는 메로나 도미 등과 더불어 일본에서 조림으로 즐기는 생선 중 하나다.
우리나라식 은갈치조림과는 달리 간장 맛을 베이스로 담백하게 즐긴다.
은갈치를 조릴 때는 생선살이 부서지지 않게 잘 다루어야 하며,
죽순을 넣으면 풍부한 향을 더함은 물론, 집에서도 좀 더
고급스런 느낌의 은갈치조림을 즐길 수 있다.
재료(2인분)
은갈치 1마리, 죽순 50g, 애호박 1/4개, 버섯 50g, 삶은 메추리알 1개, 꽈리고추 2개, 생강즙 약간
조림물 재료
간장•청주•맛술•물 50mL씩
만드는 법
1. 은갈치는 칼집을 넣어 준비한다.
2. 냄비에 분량의 조림물 재료에 ①의 은갈치를 넣은 뒤 한소끔 끓으면 생강즙과 죽순을 넣고 졸인다.
3. ②의 조림물이 80% 정도 졸아들면, 먹기 좋은 크기로 썬 애호박과 버섯, 메추리알을 함께 넣고 좀 더 졸이다가 꽈리고추를 넣어 마무리한다.
요리 정수용 셰프(스시모토 02-514-1812)
스시모토는 매일 새벽 최고의 신선도를 자랑하는 제철 국내산 식재료만 구입해
만드는 스시 가이세키(會席)로 유명하다.이곳을 총괄하는 정수용 셰프는
특유의 섬세함과 재료에 대한 풍부한 이해력, 그리고 젊은 열정을 바탕으로
스시는 물론 각종 일본 요리로 인정받고 있다.
에디터 오나래
사진 김지아
스타일링 김진영(atelier j)
어시스트 이화영
