에비마요
깨끗이 손질한 새우를 마가 들어간 반죽에 넣었다 밀가루를 묻혀 튀겨내기 때문에 특유의 쫄깃한 느낌이 특징이다.
한입 베어 물면 포근한 튀김옷과, 새우살의 탱탱함, 고소한 마요네즈와 달콤한 꿀 등이 훌륭한 조화를 이뤄 입안
가득 엄마품처럼 따뜻함이 느껴진다. 아이들 영양간식은 물론 남편의 술안주로도 손색없는 요리로,
역시 일본 가정에서 자주 즐기는 메뉴다.
재료(2인분)
새우 4마리(160g), 장마 200g, 밀가루 적당량, 꿀•마요네즈 50g씩, 녹말가루 20g, 베이비 채소 50g, 방울토마토 3개, 견과류 약간
만드는 법
1. 새우는 내장을 제거한 뒤 손질해놓고, 장마는 강판에 곱게 갈아 녹말가루를 넣어서 걸쭉한 튀김옷을 만들어놓는다.
2. ①의 새우를 튀김옷에 넣었다가 밀가루에 묻힌 뒤 튀긴다.
3. ②의 새우가 반 이상 튀겨질 때쯤, 프라이팬에 분량의 마요네즈와 꿀을 넣고 약한 불에 올린다.
4. 튀긴 새우는 ③의 프라이팬에 넣고 골고루 묻혀 접시에 담는다.
5. ④에 베이비 채소와 방울토마토를 곁들이고, 견과류를 약간 다져 올려 장식한다.
요리 정수용 셰프(스시모토 02-514-1812)
스시모토는 매일 새벽 최고의 신선도를 자랑하는 제철 국내산 식재료만 구입해
만드는 스시 가이세키(會席)로 유명하다.이곳을 총괄하는 정수용 셰프는
특유의 섬세함과 재료에 대한 풍부한 이해력, 그리고 젊은 열정을 바탕으로
스시는 물론 각종 일본 요리로 인정받고 있다.
에디터 오나래
사진 김지아
스타일링 김진영(atelier j)
어시스트 이화영
