찹쌀풀과 찹쌀가루로 만드는 부각
부각은 재료에 찹쌀풀을 바르거나 찹쌀가루를 묻혀 찜통에 찐 다음 말린다. 김이나 깻잎 등은 찹쌀풀을 바르면서 서너 겹 겹치면 씹는 질감이 풍성하고, 고추나 당근, 도라지 등의 채소는 찹쌀가루를 풍성하게 덧묻히면 더욱 바삭바삭하다.
김 부각
재료
김 6장, 찹쌀가루 1/4컵, 다시마 우린 물 3/4컵, 소금•후춧가루•통깨 약간씩, 설탕 1큰술, 식용유 적당량
만드는 법
1. 김은 잡티를 골라내고 손으로 비벼 손질한다.
2. 찹쌀가루에 다시마 우린 물을 붓고잘 푼 다음 소금 간을 해서 되직하게 죽을 쑨다. 설탕과 후춧가루를 넣어 맛을 낸다.
3. 김 한쪽 면에 풀을 바르고 고르게 편 후 다른 김 한 장을 붙이고 다시 풀을 고루 펴 발라 김을 3겹으로 붙인다. 김 위에 살짝 풀을 바른 후 통깨를 뿌려 장식한다.
4. ③의 김을 채반에 널어 그늘에서 말린다. 김이 바싹 마르면 통깨가 뿌려진 간격에 맞춰 자른다. 보관할 때는 습기가 없고 바람이 잘 통하는 곳이 적당하다.
5. 바싹 마른 김을 130℃의 튀김기름에 넣고 바삭하게 튀겨 바로 먹는다. 미리 튀겨 놓으면 눅눅해지므로 상에 낼 때 바로 튀겨서 낸다.
당근 부각
재료
당근 2개, 찹쌀가루 1컵, 소금 약간, 식용유 적당량
만드는 법
1. 당근은 깨끗하게 손질한 후 아주 얇게 편으로 썬다.
2. 찬물에 당근을 헹궈 물기를 대강 턴 후에 찹쌀가루를 듬뿍 묻힌다.
3. 김이 오른 찜통에 당근을 3분 정도 찐 후 다시 당근에 찹쌀가루를 듬뿍 묻혀 찜통에 찐다.
4. 채반에 비닐을 깔고 찐 당근을 평평하게 널어 볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에서 앞뒤로 바삭하게 말린다.
5. 먹을 양만큼 덜어내 170℃의 튀김기름에 바삭하게 튀겨 기름을 빼고 먹는다.
도라지 부각
재료
도라지 300g, 찹쌀가루 1컵, 소금•검은깨 약간씩, 식용유 적당량
만드는 법
1. 통도라지는 껍질을 벗긴 후 길이대로 반을 가른 후 방망이로 두드려 부드럽게 편다. 두꺼운 통도라지는 세로로 편 썰어 만들어도 좋다.
2. 도라지는 헹궈 물기를 대강 털어내고 찹쌀가루를 듬뿍 입혀, 찜기에 김이 오르면 도라지를 올려 2~3분 정도 찐다.
3. ②의 도라지를 비닐을 깐 채반에 널어 검은깨를 훌훌 뿌리고 볕 좋은 곳에서 2~3일 정도 말린다.
4. 필요한 양만큼 꺼내어 170℃의 튀김기름에 바삭하게 튀겨 기름을 빼고 먹는다.
에디터: 문경옥
사진: 김희준
요리: 이보은(요리연구가)
