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소요시간 60-80분 | 오븐180 ℃ 12분
다쿠와즈는 케이크처럼 보송보송한 맛이 느껴져 많은 분들이 좋아하시지요.
또한 심플한 맛을 갖고 있기 때문에 어떠한 필링과도 조화를 잘 이룬답니다.
오늘은 커피 맛이 은은하게 퍼지는 모카버터크림을 이용해 만들어 볼텐데요, 버터크림이 좀 부담되신다면,
중탕하여 녹인 다크커버춰 초콜릿이나, 커스터드크림, 생크림, 산딸기쨈 등을 샌딩하여 만들수 있습니다.
정성스럽게 만든 다쿠와즈는 디저트컵에 가득 담아 무지 비닐로 싸서 리본과 스티커를 이용해 장식해 보세요.
귀엽고 사랑스러운 선물로 기억에 오래 남을 것입니다.
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재료와 준비하기 길이 4cm, 20개분
반죽 재료
달걀 흰자 3개, 설탕 25g, 아몬드가루 100g, 슈가파우더 100g, 박력분 20g
필링 재료
버터 100g, 달걀흰자 1개, 슈가파우더 35g, 인스턴트커피 1큰술, 커피술 1큰술
장식 재료
슈가파우더 20g
만들기 (총 10단계) |
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STEP 1
볼에 차가운 상태의 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계
에서 부드러운 상태가 되도록 20초간 풀어준다. |
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STEP 2
거품이 풍성하게 일면 설탕을 조금씩 넣으며 단단한 거품이 되도록 핸드
믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 2분간 휘핑한다. |
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STEP 3
(2)에 두 번 체에 내린 아몬드가루, 슈가파우더, 박력분을 다시 체에 내려
넣고, 실리콘 주걱으로 가루재료가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다.
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STEP 4
원형깍지를 끼운 일회용짤주머니에 (3)의 반죽을 담고, 유산지를 깐 이중
쿠키팬에 4cm 길이가 되도록 짠다. |
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STEP 5
(4)의 반죽 위에 장식용 슈가파우더를 뿌린 후, 예열한 180℃ 오븐에서
12분간 굽는다. |
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STEP 6
다른 볼에 실온상태의 필링용 버터를 넣고, 핸드믹서의 거품기로 가장
약한 단계에서 부드러운 크림상태가 될 때까지 3~4분간 풀어준다
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STEP 7
다른 볼에 차가운 상태의 필링용 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서의 거품기로
가장 센 단계에서 부드러운 상태가 되도록 20초간 풀어준 뒤, 거품이 풍성
하게 일면 슈가파우더를 조금씩 넣으며 단단한 거품이 되도록 핸드
믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 2분간 휘핑한다.
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STEP 8
(7)의 머랭에 (6)의 버터를 넣고, 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에
서 1~2분간 가볍게 섞는다.
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STEP 9
(8)에 인스턴트커피와 커피술 섞은 것을 넣고, 핸드믹서의 거품기로 가장
약한 단계에서 30초간 가볍게 섞는다. |
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STEP 10
충분히 식은 (5)의 다쿠와즈에 (9)의 필링을 바른 뒤, 다시 그 위에 다쿠와
즈를 올려 샌딩한다
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요리팁
1, 다쿠와즈를 오래 보관하려면 크림을 바르지 않은 상태로 밀폐용기에 넣어 두고, 먹기 직전에 모카크림을 발라주세요.
크림을 바른 상태로 보관하면 크림에 있는 수분을 쿠키가 흡수해 눅눅해진답니다.
2, 모카크림 대신 다크커버춰 초콜릿을 중탕으로 녹여 샌딩해도 굉장히 맛있어요.
3, 하트나 동그라미 등 다양한 모양으로 짜서 구워보세요.
레시피 브레드가든 아카데미
제품 이지베이킹
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