한국 음식을 얘기할 때 빠질 수 없는 고추장.
그런데 매번 사다 먹거나 친정집, 시집에서 얻어오죠.
이밥차와 함께 직접 만들어보는 건 어때요?
요즘에는 재료도 구하기 쉬워 만들어 먹기 편해요.
내년에는 내가 만든 고추장으로 맛깔스런 밥상을 차릴 수 있겠죠?
재료 약3kg
필수 재료
찹쌀(3컵), 엿기름(5컵), 메줏가루(2컵), 천일염(½컵), 고추장용 고춧가루(6컵)
선택 재료 소주(적당량)
양념 천일염(2) (숫자)는 밥 숟가락 계량 기준 입니다.
만들기 (총 10단계)
STEP 1
항아리에 끓는 물을 붓고 그대로 식혀 소독한 뒤 물을 따라내 물기를 제거하고,
STEP 2
찹쌀(3컵)은 찬물에 3~4시간 불려 가루로 빻고,
Tip 가루를 내어 사용하면 엿기름과 두었을 때 더 빨리 삭아요.
방앗간에서 빻아도 되고, 집에서 믹서로 갈아도 돼요.
STEP 3
엿기름(5컵)은 베보자기에 넣어 물(12컵)에 담가 주물러가며 짜고,
Tip 충분히 주물러서 전분이 다 빠져 나오도록 해요.
STEP 4
엿기름물에 찹쌀가루를 넣어 잘 섞고,
STEP 5밥솥에 넣어 보온 상태로 4시간 정도 두어 삭히고,
STEP 6 큰 냄비에 삭힌 엿기름물을 넣어 팔팔 끓이고,
Tip 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 전체 양의 ⅔정도가 남을 때까지 끓여주세요.
STEP 7 끓인 엿기름물을 한 김 식히고,
Tip 손을 넣어 따뜻하다고 느껴질정도면 돼요.빨리 식히려면 얼음물에
그릇을 담가 저어가며 식혀요.
STEP 8 메줏가루(2컵)와 천일염(½컵)을 넣어 잘 섞고,
STEP 9 완전히 식으면 고추장용 고춧가루(6컵)를 넣어 고루 섞고,
Tip 입맛에 따라 천일염을 추가해 간을 맞추고 장이 너무 뻑뻑하면
소주를 넣어 농도를 맞춰요.
STEP 10 항아리나 밀폐용기에 담고 위에 천일염(2)을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어
통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관해 마무리.
Tip 천일염을 뿌리면 간은 물론 세균도 방지해줘요.
항아리 입구를 얇은 천이나 구멍이 성근 망으로 덮어 볕이 잘 드는 곳에서 4~5개월 정도 숙성시킨 뒤 먹어요.
