당근 라페
재료 및 분량(4인분)
당근 3개, 현미유 2큰술, 호두 2큰술, 쌀엿 1큰술, 간 양파 2큰술, 오곡식초 1/2큰술,
소금 1작은술, 후추 약간
만드는 법
1. 당근은 껍질째 채썰기를 한다.
2. [1]을 볼에 넣고 소금하고, 식초를 먼저 뿌린다. 숨이 죽으면 쌀엿, 간 양파,
현미유, 후추가루를 넣고 버무린다.
3. 냉장고에 4시간 이상 숙성시키고 먹기 전에 으깬 호두를 버무린다.
요리와 글 강가자(마크로비오틱 요리사)
강가자는 마크로비오틱 요리사, 세계향토음식 연구가. 일본 오사카에서 태어나고
자란 재일교포 3세로 어려서부터 요리에 관심이 많아서 일본, 멕시코, 쿠바, 과테말라,
인도, 태국, 몽고 등 세계 각지를 여행하며 그 나라만의 독특한 음식 문화를 체득했다.
몇 해 전 서귀포 예래동에 정착해 토박이 할머니들을 찾아다니며 향토요리를 배우고 직접
텃밭을 가꿔가며 제주의 제철 식재료로 다양한 요리를 개발하고 있다.
사진 김형호
