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STEP 1
볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서 거품기로 가장 센 단계에서
30초간 휘핑하다가 설탕과 바닐라익스트렉트를 조금씩
넣으며 2~3분간 휘핑한다. |
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STEP 2
달걀 노른자를 1개씩 넣으며 핸드믹서 거품기로 가장 센 단계에서
1분씩 휘핑해 고운 크림 상태를 만든다. |
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STEP 3
박력분과 무가당 코코아가루를 체에 내린 다음 실리콘
주걱으로 가볍게 섞는다.
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STEP 4
녹인버터와 우유를 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞는다.
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STEP 5
유산지를 깔아 놓은 사각틀에 반죽을 붓고 스크래퍼로 표면을
평평하게 정리한다. 180℃로 예열한 오븐에 12~15분간 굽는다. |
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STEP 6
냄비에 생크림과 물엿을 넣어 중불에 올리고 냄비 가장자리가
끓어오르면 불을 끈다. |
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STEP 7
생크림에 다크커버처초콜릿을 넣고 녹을 때까지 실리콘
주걱으로 섞는다. 완성된 가나슈크림은 실온에서 식힌다.
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STEP 8
볼에 생크림을 넣고 핸드믹서 거품기로 가장 센 단계에서
부드러운 소프트 아이스크림 상태가 될 때까지 거품을 낸다.
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STEP 9
(7)의 가나슈크림에 거품을 낸 생크림을 조금씩 넣으며
실리콘 주걱으로 섞는다.
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STEP 10
바닥에 유산지를 깔고 롤케이크 시트를 틀에서 분리한다.
시트 위에 가나슈크림을 올린다.
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STEP 11
가나슈크림을 스패출러로 얇게 펴바르고, 시트 맨 아래쪽에
스패출러로 2줄 정도 가늘게 칼집을 낸다. |
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STEP 12
시트를 안쪽부터 둥글려 가며 살짝 말아서 유산지에 싼 뒤,
냉장고에 넣어 30분간 차갑게 식힌다. |
