매운 고등어 조림+고추장+올리고당=매콤 조림장
마법의 양념장에 고추장과 올리고당을 넣어 매콤 조림장을 만들었어요. 제철을 맞은 고등어에 매콤 조림장을 넣어 조려 보았어요. 칼칼한 맛이 각종 생선요리에 잘 어울리는 이 조림장은 고등어뿐만 아니라 조기조림, 갈치조림, 삼치조림, 코다리조림 등 다양 한 생선요리에 활용할 수 있어요.
<매운 고등어 조림>
재료
고등어 1마리, 무(사방 4cm 크기) 1토막, 양파 1/2개, 풋고추·붉은고추 1개씩, 대파 1/4대, 물 1 1/2컵, 굵은소금 1/2큰술
매콤 조림장 재료
마법의 양념장 5큰술, 고추장 1큰술, 올리고당 2큰술
만드는 법
1_ 고등어는 내장과 대가리를 제거한 다음 조림용으로 토막 내서 소금을 뿌려 20분간 재운다.
2_ 무는 반달 모양으로 도톰하게 썰어 끓는 물에 삶는다.
3_ 양파는 도톰하게 썰고, 고추와 대파는 어슷하게 썰어서 준비한다.
4_ 냄비에 무를 깔고 ①의 고등어를 물에 헹궈 넣은 뒤 매콤 조림장을 만들어 물과 함께 끼얹는다.
5_ ④의 고등어를 자작하게 조린 다음, 양파와 고추, 대파를 넣고 한소끔 끓여 완성한다.
요리/스타일링 김외순(쿠티프)
에디터 문은정
사진 김희준
