¼¼¹Ù½ºÆ¼¾Æ³ë ¼ÎÇÁ°¡ µÅÁö°í±âÀÇ ¸ñ»ì°ú »ï°ã»ìÀ» Áñ°Ì°Ô ¿ä¸®ÇÑ´Ù.
¸ñ»ìÀº ÇÜ¿¡ °¨½Î ÃËÃËÇÏ°Ô ±¸¿î »ìÆÀº¸Ä«·Î, »ï°ã»ìÀº °¡Áö, Ä¡Áî¿Í ÇÔ²² ¹Ù»èÇÏ°Ô
±¸¿î ±×¶óÅÊÀ¸·Î ¿Ï¼ºµÇ¾ú´Ù.
Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Áî¿Í ÇÜÀ» °çµéÀÎ µÅÁö¸ñ»ì »ìÆÀº¸Ä«
Saltimbocca of Pork Collar with Ham and Parmesan Cheese
Àç·á (2ÀκÐ)
¾Æ±×·Î¼öÆÛ µÅÁö¸ñ»ì 200g, ÇÁ·Î½´Åä 50g, Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Áî 50g, ¼¼ÀÌÁö 10g,
ÈÀÌÆ® ¿ÍÀÎ 100mL, ¾çÆÄ 100g, ¼Ò±Ý•ÈÄÃå°¡·ç ¾à°£¾¿
¸¸µå´Â¹ý
1.µÅÁö°í±â ¸ñ»ì(½½¶óÀ̽º) 2~3ÂÊÀ» À¯»êÁö À§¿¡ ¿Ã¸° ÈÄ ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃå°¡·ç¸¦ »Ñ·Á ¹Ø°£
ÇÏ°í, ¾ã°Ô ½ã Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Á ¾ñ´Â´Ù.
2.¸ñ»ìÀ» µÕ±Û°Ô µ¹µ¹ ¸¸ ´ÙÀ½ ÇÁ·Î½´Åä ÇÜÀ¸·Î °¨½Î°í ¼¼ÀÌÁö¸¦ »Ñ¸°´Ù.
3.²¿Ä¡¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ¸ð¾çÀ» °íÁ¤ÇÑ ÈÄ ´Þ±º ÆÒ¿¡ ¿ÀÀÏÀ» ¾à°£ µÎ¸£°í ±Á´Â´Ù.
ÇÁ·Î½´Åä ÇÜÀÌ ³ë¸©ÇØÁö°í ±â¸§ÀÌ Åõ¸íÇØÁö¸é ÈÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀ» ºÎ¾î¼ ÀÍÈù´Ù.
Tip
»ìÆÀº¸Ä«¸¦ Á¢½Ã¿¡ ´ã°í ±×¸° »ø·¯µå, ÆÒ¿¡ ÀÍÈù ¾çÆÄ, ¶óÀÓ ½½¶óÀ̽º, Æ®·¯ÇÃ, ¾Æ½ºÆĶó°Å½º,
Å丶Åä µîÀ» °çµéÀδÙ.
»ï°ã»ìÀ» °çµéÀÎ °¡Áö Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Áî ±×¶óÅÊ
Eggplant Parmesan Cheese with Pork Belly, Tomato and Mozzarella
Àç·á
¾Æ±×·Î¼öÆÛ »ï°ã»ì 200g, °¡Áö 2°³, ¾çÆÄ 1/2°³, Å丶Åä 2°³, Å丶Åä ÆäÀ̽ºÆ® 200g,
¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡Áî 200g, Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Áî 80g, ¹Ð°¡·ç 30g, ´Þ°¿ 2°³, ¹ÙÁú ÇÑ ÁÜ,
¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ•ÇÇ³Ó ¿ÀÀÏ Àû´ç·®¾¿, ¼Ò±Ý•ÈÄÃå°¡·ç ¾à°£¾¿
¸¸µå´Â¹ý
1.¾çÆÄ´Â °ö°Ô ´ÙÁø ÈÄ ÆÒ¿¡ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» µÎ¸£°í ºº´Â´Ù. Å丶Åä 1°³´Â ½½¶óÀ̽ºÇÏ°í,
1°³´Â ²ú´Â ¹°¿¡ »ì¦ µ¥Ä£ ÈÄ ¹ÙÁúÀ» ³Ö¾î ºº´Â´Ù. ¾àÇÑ ºÒ¿¡¼ 20ºÐ Á¤µµ
ÀÍÈù ÈÄ ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃå°¡·ç·Î °£ÇÏ¿© Å丶Åä ¼Ò½º¸¦ ¸¸µç´Ù.
2.°¡Áö´Â 0.4~0.5cm µÎ²²·Î ±æ°Ô ½½¶óÀ̽ºÇÑ´Ù. ºñ´ÒºÀÁö¿¡ ¹Ð°¡·ç¿Í °¡Áö¸¦
³Ö¾î Èçµé¾î¼ °¡Áö Àüü¿¡ ¹Ð°¡·ç ¿ÊÀ» ÀÔÈù ´ÙÀ½ ´Þ°¿¹°À» ÀÔÈù´Ù.
3.180¡ÉÀÇ ÇÇ³Ó ¿ÀÀÏ¿¡ °¡Áö¸¦ Æ¢±ä´Ù. ±Ý»öÀÌ ³ª¸é ²¨³» ŰģŸ¿ù À§¿¡ ¿Ã·Á ¿©ºÐÀÇ
±â¸§ÀÌ ºüÁöµµ·Ï ÇÑ ÈÄ ¶ß°Å¿ï ¶§ ¼Ò±ÝÀ» »Ñ¸°´Ù.
4.»ï°ã»ìÀº ÆÒ¿¡ ¿Ã·Á ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃå°¡·ç¸¦ »Ñ·Á ±Á´Â´Ù.
5.¿Àºì ÆÒ¿¡ °¡Áö, Å丶Åä ½½¶óÀ̽º, ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡Áî, ±¸¿î »ï°ã»ìÀ» Â÷·Ê·Î ¾ñ°í
200¡É ¿Àºì¿¡¼ °ÑºÎºÐÀÌ ¹Ù»èÇÏ°Ô ±Á´Â´Ù. ¨çÀÇ Å丶Åä ¼Ò½º¸¦ °çµéÀδÙ.
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Àå¼Ò: ·Ôµ¥È£ÅÚ Æä´Ñ½¶¶ó
¿ä¸®: Sebastiano Giangregorio(Executive Chef of Peninsula Restaurant, Lotte Hotel)