 |
손질하기 번거롭고 한번 요리하고 나면 여기저기 비린내가 배는 까닭에 초보 살림꾼에게 그리 환대받지 못하는
재료가 생선이다. 허나 어쩌랴, 봄 생선 맛 싱싱하게 든 4월에, 놓치면 한없이 아쉬운 농익은 생선을 조금
귀찮다는 이유로 뒷전에 미뤄놓을 수는 없다. 제대로 물오른 꽁치와 조기 한 마리 밥상에 올렸다. |
꽁치 매운 간장조림
 |
주재료
꽁치 3마리, 무 200g, 마른 고추 3개, 생강 1/2톨, 고추기름 1큰술 |
간장 양념 재료
간장 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간, 물 1컵 |
만드는 법
1. 꽁치는 대가리와 꼬리를 자른 후 내장을 빼고 토막을 내어 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 무는 1.5cm 크기로 잘라 4등분하고 마른 고추는 젖은 행주로 닦는다.
3. 생강은 얇게 편으로 썰고 분량의 재료를 섞어 간장 양념을 만든다.
4. 냄비에 무를 깔고 그 위에 꽁치와 생강을 얹은 후 간장 양념을 고루 끼얹어 조리듯이 끓인다.
5. 중간중간 양념장을 끼얹어 조린 후 마지막에 고추기름을 넣는다 |
참깨 생선살 튀김 & 피시소스 채소무침
 |
주재료
조기 2마리, 달걀 1개, 참깨•검은깨 1/4컵씩, 샐러드 채소 150g, 밀가루 1/5컵,
식용유(튀김용) 적당량 |
피시 소스 양념장 재료
피시소스 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕•다진 마늘 1작은술씩, 참기름 1큰술 |
생선 밑간 재료
청주 1큰술, 소금•후춧가루 약간씩 |
만드는 법
1. 조기는 비늘을 벗기고 삼장뜨기하여 한입 크기로 썰어 분량의 생선 밑간 양념을 넣어 재운다.
2. 달걀은 곱게 푼다.
3. 밑간을 한 조기에 밀가루를 앞뒤로 살짝 입힌 후 달걀물에 담갔다 건져 참깨와 검은깨를 묻힌다.
4. 170℃로 달군 식용유에 바삭하게 튀긴다.
5. 샐러드 채소는 찬물에 헹궈 한입 크기로 뜯어 물기를 뺀 다음 분량의 재료를 섞어 피시 소스
양념장을 만들어 넣고 버무린다.
6. 접시에 튀긴 생선을 담고 채소무침을 곁들여 낸다. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
