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_ 유익한 정보1

작성자

룰라

[작성일 : 2015-09-23 10:12:41 ]

제 목

냉면육수

냉면 육수를 집에서 제대로 내고플 때,
깊고 진한 맛을 내는 정성의 레시피를 참고하세요.
시간은 좀 걸려도 맛이 역시 달라요.
삶은 고기는 얇게 편육으로 썰어 냉면 고명으로 사용하세요.

재료 6인분

고기 육수 재료
쇠고기 양지머리(600g) / 무(1토막=150g) / 양파(1개) / 대파(40cm)
생강(½쪽) / 마늘(8쪽) / 국물용 멸치(15마리) / 다시마(1장=15X15cm)

Tip. 말린 양파 껍질과 대파 뿌리를 넣으면 국물이 더 시원해요.

양념(육수 2컵 기준) 국간장(1.5) / 소금(0.3) / 설탕(2) /식초(2)

만들기 (총 5단계) (숫자)는 밥 숟가락 계량 기준 입니다.

	STEP 1 쇠고기 양지머리는 주먹 크기로 등분해 푹 잠길 정도의 찬물에 담가 20분 정도 핏물을 빼고, Tip. 중간에 한 번 물을 갈아주세요.
	STEP 2 육수용 무와 양파, 대파는 4등분하고,
	STEP 3 냄비에 핏물 뺀 쇠고기 양지머리와 육수용 채소를 넣고 물(18컵)을 부어 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 40분간 끓이고, Tip. 찬물에서부터 고기를 넣고 끓여야 고기의 맛이 진하게 우러나요. 고기에 젓가락을 찔러 넣어 부드럽게 들어가고 핏물이 나오지 않을 때까지 삶아 우려내요.
	STEP 4 고기를 건져낸 뒤 국물용 멸치와 다시마를 넣고 15분간 더 끓이고, Tip. 인공조미료 대신 국물용 멸치와 다시마를 넣고 끓여 부족한 감칠 맛을 더했어요. 멸치의 내장은 제거해야 쓴맛이 나지 않아요.
	STEP 5 면포를 깐 체에 걸러 양념으로 간을 해 식힌 뒤 냉장 보관해 마무리. Tip. 양념 대신 동치미국물을 넣어 취향에 맞는 비율로 섞어 사용해도 좋아요